- Kulinarik
Gruß aus der Küche - Episode 3
In der Reihe "Gruß aus der Küche" stellen wir Ihnen lokale Köchinnen und Köche aus Saalbach Hinterglemm vor, die Ihnen auch gleich ihr Lieblingsrezept in Wort, Bild und natürlich Video verraten.
Für die dritte Episode sind wir bei Elisabeth von der Rammernalm zu Gast. Die kocht uns, wofür sie weitum bekannt ist: Ihre Pinzgauer Bladln.
- Unsere Gastronomiebetriebe freuen sich auf Ihren Besuch! Hier gehts zu allen Restaurants in Saalbach Hinterglemm.
Die Zutaten für 4 Personen
- 400 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1/8 l Frische Milch
- 40 g Butter
- Salz
- Pflanzenfett zum Ausbacken
Zubereitung Pinzgauer Bladln
Zuerst Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben, salzen und vermengen. Zerlassene Butter und heiße Milch dazugeben und gut vermischen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und rasch auf einer Arbeitsfläche gut durchkneten. Nun eine etwa 3-fingerbreite Rolle formen und 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Teigstücke mit Mehl bestäuben und ein wenig mit der Hand flach drücken. Anschließend mit dem Nudelholz in runde, etwa handgroße Fladen messerückendicht ausrollen. Die Bladln in der Mitte auseinanderschneiden, sodass zwei halbmondförmige Stücke entstehen.
Damit die Bladln schön aufgehen, benötigt das Fett ausreichend Hitze. Das funktioniert am besten, wenn die Pfanne direkt im offenen Feuer steht, so wie bei mir auf der Rammern Alm. Natürlich ist das nicht in jedem Haushalt möglich. Alternativ kann man auch reichlich Pflanzenfett in einen Topf geben und auf mindestens 200 °C erhitzen. Die Bladln darin kurz herausbacken und dabei einmal wenden. Sofort servieren und die Bladl genießen. Als Beilage und Füllung gibt es ganz unterschiedliche Möglichkeiten.
So schaut das Bladl Essen auf der Rammern Alm aus
- Wir starten mit dem ersten Bladl, gefüllt mit dem besten Sauerkraut, so wie es mir immer von den Einheimischen gesagt wird.
- Danach serviere ich euch den Bladl mit meinem Erdäpfelsalat, wie ihn mir meine Schwiegermutter gelernt hat.
- Dann kommt der legendäre Bladl, gefüllt mit Erdäpfeln, Speck und Kräutern, dazu Sauerkraut.
- Zum süßen Abschluss 2 Süße Bladl mit Mosbeer (Heidelbeer) und Granggn (Preiselbeer) Marmelade.
Viel Spaß und Erfolg beim Nachkochen. Guten Appetit!
