- Kulinarik
Gruß aus der Küche - Episode 4
In der Reihe "Gruß aus der Küche" stellen wir Ihnen lokale Köchinnen und Köche aus Saalbach Hinterglemm vor, die Ihnen auch gleich ihr Lieblingsrezept in Wort, Bild und natürlich Video verraten.
Für die vierte Episode sind wir bei Martin vom Restaurant Jennerwein zu Gast. Er kocht für uns einen absoluten Klassiker: Filetsteak.
- Unsere Gastronomiebetriebe freuen sich auf Ihren Besuch! Hier gehts zu allen Restaurants in Saalbach Hinterglemm.
Die Zutaten für 4 Personen
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 1 Karotte
- 5 Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 1 Kg Rinderfilet
- 0.6 Kg Baby Kartoffel
- Kräuterbutter
- 100g Butter
- 1 El gehackte Petersilie
- 1 El gehackte Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- Prise Salz & Pfeffer
Zubereitung Rinderfilet
Rund eine Stunde vor der geplanten Zubereitung kann das Filet bereits aus dem Kühlschrank geholt und bei Zimmertemperatur gelagert werden. Anschließend eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch sollte zischen, wenn es in die Pfanne kommt. Zunächst wird das Filet scharf angebraten. Wir empfehlen, das Filet 30 Sekunden pro Seite zu braten. Die genaue Bratzeit hängt aber auch von der Dicke des Fleisches ab und von der Hitzeentwicklung fer Pfanne. Nach dem Braten in der Pfanne sollte das Rinderfilet noch 20 Minuten bei 120°C in den Ofen. Anschließend das Fleisch 3 Minuten im Ofen ruhen lassen, dadurch wird es noch aromatischer.
Zubereitung Kräuterbutter
Die Butter weich werden lassen. Den Knoblauch pressen und mit Salz und Pfeffer vermischen. Die gehackten Kräuter hinzufügen, die Butter in Pergamentpapier zur Rolle formen und in den Kühlschrank legen.
Zubereitung Grillgemüse
- Alle Gemüsearten waschen, putzen und in Stücke schneiden, nicht zu klein, z. B. Champignons nur halbieren, Paprikaschoten in 4 Stücke und die Zucchini in dicke Scheiben.
- Aus Olivenöl und Gewürzen eine Marinade mischen, abschmecken und das Gemüse damit marinieren.
- Danach das marinierte Gemüse auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen, bis alles knusprig braun ist.
Viel Spaß und Erfolg beim Nachkochen. Guten Appetit!
